常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
题目
常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
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第1题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
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第2题：
烧卖的上馅方法为()。A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
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第3题：
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.滚粘法
参考答案：BC
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第4题：
烧麦的上馅方法是包馅法。
正确答案:错误 -
第5题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- A、甜馅
- B、肉质馅
- C、熟馅
- D、植物馅
正确答案:B -
第6题：
汤圆的包馅方法是（）
- A、拢馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、包馅法
正确答案:D -
第7题：
夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。
- A、饼类
- B、糕类
- C、包类
- D、团类
正确答案:B -
第8题：
烧卖的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第9题：
藕粉圆子的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第10题：
填馅法：
正确答案: 将原料制成馅心填入另一种原料的空隙处，形成生坯。 -
第11题：
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:A -
第12题：
四喜蒸饺的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、镶馅法
- E、捻团法
正确答案:A,D -
第13题：
藕粉圆子的上馅方法为()。A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
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第14题：
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C -
第16题：
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
正确答案:D -
第17题：
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
- A、拌制法
- B、搅拌法
- C、抄拌法
- D、滚拌法
正确答案:A -
第18题：
烧卖采用的是拢馅法。
正确答案:正确 -
第19题：
上馅又称为（）。
- A、打馅
- B、水馅
- C、夹馅
- D、卷馅
正确答案:A -
第20题：
烧麦的上馅方法属（）。
- A、包上法
- B、卷上法
- C、夹上法
- D、拢上法
正确答案:D -
第21题：
汤圆的上馅方法是（）。
- A、滚粘法
- B、包上法
- C、拢上法
- D、卷上法
正确答案:B -
第22题：
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
正确答案:正确 -
第23题：
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
正确答案:顺一方向擦拌