黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。A、韧性B、弹性C、黏性D、可塑性

题目

黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

  • A、韧性
  • B、弹性
  • C、黏性
  • D、可塑性
相似考题

1.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形

2.用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()此题为判断题(对，错)。

3.“物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）A.伏尔泰 B.拉·美特利 C.霍尔把赫 D.卢梭

4.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

    • A、二合一
    • B、一合二
    • C、一合三
    • D、三合而一

    正确答案:D

  • 第2题：

    用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。

    • A、筋力和韧性
    • B、韧性和弹性
    • C、弹性和可塑性
    • D、劲力和调和性

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）

    • A、面粉+鸡蛋
    • B、面粉+牛奶
    • C、面粉+肉粉
    • D、面粉+豆粉
    • E、面粉+玉米粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

    • A、松酥感和软糯感
    • B、黏润感和软糯感
    • C、黏润感和酥脆感
    • D、松酥感和酥脆感

    正确答案:B

  • 第7题：

    米粉可与（）直接掺和为一体。

    • A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥
    • B、薯粉、小米粉、芋头
    • C、薯粉、小米粉、豆粉
    • D、豆粉、山药、土豆

    正确答案:C

  • 第8题：

    用籼米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）

    • A、糯米与粳米的掺和
    • B、米粉与面粉的掺和
    • C、米粉与杂粮的掺和
    • D、米粉与根茎菜类的掺和

    正确答案:A

  • 第10题：

    米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。

    • A、豆粉、山药、土豆
    • B、薯粉、小米粉、芋头
    • C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥
    • D、薯粉、小米粉、高梁粉

    正确答案:D

  • 第11题：

    食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)


    正确答案:19023090

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
    A

    面粉+鸡蛋

    B

    面粉+牛奶

    C

    面粉+肉粉

    D

    面粉+豆粉

    E

    面粉+玉米粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

    • A、籼米粉
    • B、黄豆粉
    • C、绿豆粉
    • D、糯米粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

    • A、面粉
    • B、澄粉
    • C、豆粉
    • D、薯粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

    • A、松酥感和软糯感
    • B、黏润感和软糯感
    • C、黏润感和酥脆感
    • D、松酥感和酥脆感

    正确答案:B

  • 第17题：

    糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。


    正确答案:软、硬、糯

  • 第19题：

    用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）

    • A、不易变形
    • B、不易成形
    • C、容易变形
    • D、容易走形

    正确答案:A

  • 第20题：

    芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一体。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    “物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）？

    • A、伏尔泰
    • B、拉·美特利
    • C、霍尔把赫
    • D、卢梭

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    “物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）？
    A

    伏尔泰

    B

    拉·美特利

    C

    霍尔把赫

    D

    卢梭


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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