煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
题目
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
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第1题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C -
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C -
第3题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第4题：
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
正确答案:正确 -
第5题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第6题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第7题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第8题：
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
正确答案:正确 -
第9题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、电磁
正确答案:A -
第10题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
- A、120℃
- B、130℃
- C、一定
- D、150℃
正确答案:C -
第11题：
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
正确答案:生坯成熟 -
第12题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A -
第13题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误 -
第14题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第15题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第16题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第17题：
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
正确答案:错误 -
第18题：
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。
- A、传热
- B、对流
- C、辐射
- D、微波
正确答案:B -
第19题：
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
正确答案:错误 -
第20题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第21题：
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第22题：
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、热水
正确答案:B -
第23题：
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
正确答案:正确