烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
题目
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
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第1题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C -
第2题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确 -
第3题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第4题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第5题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确 -
第6题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第7题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第8题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第9题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第10题：
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第11题：
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第12题：
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。
- A、传导热
- B、对流热
- C、辐射热
- D、微波热
正确答案:A -
第13题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误 -
第14题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第15题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第16题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第17题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第18题：
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、金属
- B、油脂
- C、炸锅
- D、平锅
正确答案:B -
第19题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、电磁
正确答案:A -
第20题：
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
正确答案:错误 -
第21题：
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、对流
- B、传导
- C、辐射
- D、导热
正确答案:A -
第22题：
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、热对流
- B、热传导
- C、热辐射
- D、热蒸气
正确答案:A -
第23题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A