干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖
题目
A.平锅
B.炉火
C.生坯
D.锅盖
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参考答案和解析
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第1题：
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。A.口感
B.口味
C.外表的美观和清洁
D.形状
参考答案：C
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第2题：
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确 -
第4题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第5题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
正确答案:正确 -
第6题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第7题：
炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
- A、搅动
- B、晃动
- C、翻动
- D、移动
正确答案:C -
第8题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、电磁
正确答案:A -
第9题：
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
正确答案:十 -
第10题：
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
- A、色泽
- B、质地
- C、质量
- D、质感
正确答案:C -
第11题：
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第12题：
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。
- A、传导热
- B、对流热
- C、辐射热
- D、微波热
正确答案:A -
第13题：
干烙时,将平锅置于火上()放上生坯即可。A.马上
B.温热后
C.加水后
D.烧热后
参考答案：D
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第14题：
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。A.两面反复
B.单面多次
C.单面一次
D.两面一次
参考答案：A
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第15题：
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
正确答案:正确 -
第16题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A -
第17题：
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- A、生烙
- B、熟烙
- C、油烙
- D、平锅烙
正确答案:C -
第18题：
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、金属
- B、油脂
- C、炸锅
- D、平锅
正确答案:B -
第19题：
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
正确答案:正确 -
第20题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第21题：
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
正确答案:错误 -
第22题：
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
正确答案:金属 -
第23题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A