拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A、脆嫩B、脆酥C、软嫩D、硬脆

题目

拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

  • A、脆嫩
  • B、脆酥
  • C、软嫩
  • D、硬脆
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1.法国菜的口味偏于()，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。A、清淡B、咸鲜C、浓厚D、酸甜

2.拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

3.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )此题为判断题(对，错)。

4.( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁

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  • 第1题：

    爽口牛丸的菜品特点有______。

    A.口感细嫩

    B.口感爽脆

    C.汤汁清澈

    D.口味酸甜

    E.色泽洁白


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第3题：

    无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

    • A、口味
    • B、质地
    • C、色泽
    • D、形态

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。

    • A、宁波菜
    • B、温州菜
    • C、杭州菜
    • D、绍兴菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

    • A、美式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    俄式菜口味浓厚，喜欢用（）调味。

    • A、奶油
    • B、酸奶油
    • C、橄榄油
    • D、黄油

    正确答案:B

  • 第7题：

    粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    （）口味浓厚，冷小吃非常有名。

    • A、德式菜
    • B、俄式菜
    • C、英式菜
    • D、美式菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。

    • A、长沙菜
    • B、衡阳菜
    • C、洞庭湖区菜
    • D、湘西菜

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）菜的特点是油少、口味清淡。

    • A、英式菜
    • B、美式菜
    • C、法式菜
    • D、意大利菜

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    （）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
    A

    宁波菜

    B

    温州菜

    C

    杭州菜

    D

    绍兴菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据本文，我们可以知道南方菜有什么特点？
    A

    口味清淡

    B

    不够清爽

    C

    过于油腻

    D

    酸辣可口


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水煮牛肉的菜品特色是______。

    A.色泽红亮

    B.质地细嫩

    C.造型美观

    D.口味甜酸微辣

    E.麻辣汤鲜


    参考答案：AB

  • 第14题：

    英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

    • A、口味象
    • B、口味淡
    • C、口味鲜浓
    • D、口味鲜

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第18题：

    “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

    • A、汤少
    • B、汤宽汁浓
    • C、汁淡
    • D、汁厚

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

    • A、晶体透明
    • B、外层酥脆
    • C、口味香甜
    • D、色泽洁白

    正确答案:D

  • 第20题：

    拌菜的口味特点是（）。

    • A、酸甜
    • B、鲜咸
    • C、香辣
    • D、多样

    正确答案:D

  • 第21题：

    凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。
    A

    长沙菜

    B

    衡阳菜

    C

    洞庭湖区菜

    D

    湘西菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）菜的特点是油少、口味清淡。
    A

    英式菜

    B

    美式菜

    C

    法式菜

    D

    意大利菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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