制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
题目
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
- A、带骨鸡脯
- B、无骨鸡脯
- C、鸡腿
- D、鸡翅
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确 -
第2题：
制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。
正确答案:错误 -
第3题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第4题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
正确答案:正确 -
第6题：
煎瓤鸡脯是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:B -
第7题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第8题：
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
- A、98～120℃
- B、150～180℃
- C、60～90℃
- D、120～150℃
正确答案:A -
第9题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第10题：
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
- A、奶油、干白葡萄酒
- B、奶油、菠菜泥
- C、沙拉酱、胡萝卜泥
- D、沙拉酱、菠菜泥
正确答案:A -
第11题：
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
- A、前腿肉
- B、后腿肉
- C、前肩肉
- D、里脊肉
正确答案:B -
第12题：
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
- A、熟鸡腿
- B、生鸡腿
- C、鸡翅
- D、鸡脯肉
正确答案:A -
第13题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C -
第14题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A -
第15题：
果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。
- A、软煎法
- B、煎封法
- C、煎焖法
- D、煎焗法
正确答案:A -
第16题：
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第17题：
煎瓤鸡脯是一道意式菜。
正确答案:错误 -
第18题：
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡脖肉
正确答案:B -
第19题：
煎瓤鸡脯是一道法式菜。
正确答案:正确 -
第20题：
制作煎玉米饼应选用甜玉米粒作为原料。
正确答案:正确 -
第21题：
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
- A、雏鸡
- B、次年鸡
- C、老母鸡
- D、当年鸡
正确答案:D -
第22题：
清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡里脊肉
- D、各个部位都可以
正确答案:A -
第23题：
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、滑炒
正确答案:D