（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉

题目

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

  • A、鸡脯肉
  • B、鸡翅肉
  • C、鸡小腿肉
  • D、鸡大腿肉
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1.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

2.猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )此题为判断题(对，错)。

3.猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

4.以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

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  • 第1题：

    牛腑肋适用的烹调方法是______等。

    A.红烧、煨汤、清炖

    B.红炒、煨汤、油爆

    C.熘制、煎制、清炖

    D.扒制、酱爆、涮制


    参考答案：A

  • 第2题：

    牛尾适用于______等烹调加工方法。

    A.扒、汆、涮、煮

    B.烤、熘、爆、炒

    C.煨、煮、爆、炒

    D.煨、煮、炖、烧


    参考答案：D

  • 第3题：

    猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

    A.颈背肉

    B.黄瓜条

    C.弹子肉

    D.扁担肉


    答案：D

  • 第4题：

    鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

    • A、扒、焖
    • B、炒、熘
    • C、汆、爆
    • D、滑炒、软炸

    正确答案:A

  • 第6题：

    羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

    • A、烧、炖
    • B、炸、炒
    • C、熘、汆
    • D、烹、炸

    正确答案:A

  • 第7题：

    牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

    • A、炒、熘
    • B、焖、焅
    • C、炖、蒸
    • D、卤、酱

    正确答案:A

  • 第8题：

    鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

    • A、炒、烧
    • B、炒、汆
    • C、炒、煮
    • D、炒、蒸

    正确答案:A

  • 第9题：

    猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。

    • A、炒、炸
    • B、熘、汆
    • C、煎、烹
    • D、扒、焖

    正确答案:D

  • 第10题：

    剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

    • A、汆、炒、爆类
    • B、焖、煮、蒸类
    • C、炖、烧、熘类
    • D、烩、煎、炸类

    正确答案:A

  • 第11题：

    猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

    • A、盖板肉
    • B、前夹肉
    • C、弹子肉
    • D、扁担肉

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    （）是最基本的烹饪技法。
    A

    炒

    B

    爆

    C

    焗

    D

    汆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

    A.卤、酱、煮

    B.爆、炒、烹

    C.爆、炒、卤

    D.烤、汆、涮


    参考答案：A

  • 第14题：

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案：D

  • 第15题：

    猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

    • A、烧、扒
    • B、炖、焖
    • C、炒、熘
    • D、蒸、卤

    正确答案:C

  • 第17题：

    羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

    • A、蒸、汆
    • B、卤、烧
    • C、炒、熘
    • D、烹、爆

    正确答案:B

  • 第18题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

    • A、颈背肉
    • B、黄瓜条
    • C、弹子肉
    • D、扁担肉

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

    • A、焖、炒、烹、熘
    • B、涮、炒、烹、炖
    • C、爆、炒、蒸、熘
    • D、爆、炒、烹、熘

    正确答案:D

  • 第21题：

    猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。

    • A、炒、烧
    • B、爆、汆
    • C、炸、熘
    • D、炖、烤

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）是最基本的烹饪技法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、焗
    • D、汆

    正确答案:A

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