（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

题目

相似考题

1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

2.凡需向上起发的点心，宜选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

3.下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。A.碳酸氢钠B.明矾C.泡打粉D.碳酸氢铵

4.凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

更多“（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一”相关问题

第1题：

下列不属于化学膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉

正确答案：：C
第2题：

是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水

正确答案：D
第3题：

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡

正确答案：D
第4题：

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

正确答案:错误
第5题：

馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。
- A、松软
- B、柔软
- C、收缩
- D、膨大
正确答案:C
第6题：

加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉；干淀粉
- B、酵粉；糯米粉
- C、面粉；泡打粉
- D、酵粉；泡打粉
正确答案:D
第7题：

（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
- A、牛奶
- B、黄油
- C、糖
- D、水
正确答案:D
第8题：

下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
- A、碳酸氢钠
- B、明矾
- C、泡打粉
- D、碳酸氢铵
正确答案:C
第9题：

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。
- A、物理起泡
- B、物理膨松
- C、机械膨松
- D、机械起泡
正确答案:D
第10题：

常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
- A、食盐
- B、食粉
- C、食糖
- D、米醋
正确答案:B
第11题：

泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。

正确答案:错误
第12题：

填空题
目前碳酸氢铵的生产原料是（）。

正确答案： NH₃、CO₂、H₂O
解析：暂无解析
第13题：

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐

答案：B
第14题：

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松

正确答案：A
第15题：

使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()

答案：正确
第16题：

（）是利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法。

正确答案:机械起泡
第17题：

以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、小苏打
- C、酵母
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
正确答案:C
第18题：

下列不属于化学膨松剂的是（）。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、干酵母
- D、泡打粉
正确答案:C
第19题：

凡需向上起发的点心，宜选用（）。
- A、泡打粉
- B、碳酸钠
- C、碳酸氢钠
- D、碳酸氢铵
正确答案:C
第20题：

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
- A、生物起泡
- B、微生物起泡
- C、化学膨松
- D、微生物膨松
正确答案:A
第21题：

构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
- A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉
- B、蛋液、泡打粉和食盐
- C、蛋白、泡打粉、水和面粉
- D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
正确答案:D
第22题：

在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、发酵粉
- D、枧水
正确答案:D
第23题：

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

正确答案:错误

（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

题目

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