干海蜇头水发的正确步骤是（）。A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
题目
干海蜇头水发的正确步骤是（）。
- A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡
- B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
- C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡
- D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
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第1题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
- A、油发
- B、水发
- C、碱发
- D、盐发
正确答案:B -
第2题：
油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
正确答案:正确 -
第3题：
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
正确答案:正确 -
第4题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第5题：
干木耳水发的正确步骤是（）。
- A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡
- B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡
- C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡
- D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
正确答案:B -
第6题：
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
- A、干发
- B、湿发
- C、水发
- D、自然发
正确答案:C -
第7题：
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。
- A、水发
- B、油发
- C、蒸发
- D、碱发
正确答案:B -
第8题：
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
- A、6.25
- B、5.25
- C、6.00
- D、5.00
正确答案:A -
第9题：
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
- A、烹制干料
- B、泡涨干料
- C、蒸发干料
- D、煮发干料
正确答案:B -
第10题：
（）是干料泡发的基本方法。
- A、水发
- B、油发
- C、碱发
- D、盐发
正确答案:A -
第11题：
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
- A、火发
- B、碱发
- C、盐发
- D、水发
正确答案:D -
第12题：
单选题验收海蜇皮与海蜇头时要除去（），沥干后称重。A水和盐
B盐和冰
C冰和沙
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D -
第14题：
简述催化干气水洗罐（D-101）补充软化水的操作步骤（P-101A在用，B泵备用）。
正确答案: 1）检查、确认P-101B备用。确认D-101需补水。
2）打开P-101A出口同P-101B跨线上手阀。
3）确认P-101B入口阀门关闭。
4）打开P-101B出口排气阀，排气结束后关闭。
5）投用P-101B，关闭P-101A出口阀门。
6）调整FV10102阀位，防止循环水洗水量过大。
7）打开软化水补水总管上手阀后，立即关闭D-101罐底阀门。
8）确认补水正常。
9）当D-101液位达到50％时，打开罐底手阀，同时立即关闭补水阀门。
10）打开P101A出口阀门，关闭P101B入口阀门。
11）停用P-101B，调整FV10102阀位，至循环水洗量正常后投用（FIC-10102）自动控制。 -
第15题：
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
正确答案:正确 -
第16题：
干香菇水发的正确步骤是（）。
- A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡
- B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透
- C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡
- D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
正确答案:D -
第17题：
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
- A、盐水
- B、热水
- C、碱水
- D、糖水
正确答案:B -
第18题：
干料涨发是指干料（）的工艺。
- A、复水
- B、增水
- C、过水
- D、泡水
正确答案:A -
第19题：
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
- A、依据
- B、传热
- C、介质
- D、条件
正确答案:C -
第20题：
（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
- A、水发
- B、碱发
- C、盐发
- D、油发
正确答案:D -
第21题：
干海带水发的正确步骤是（）。
- A、去根部→净洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡
- B、去根部→漂洗去杂质→清水浸泡→浸洗表面→清水浸泡
- C、清水浸泡→去根部→漂洗去杂质→浸洗表面→清水浸泡
- D、清水浸泡→去根部→浸洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡
正确答案:A -
第22题：
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
- A、水发
- B、煮发
- C、浸发
- D、热水发
正确答案:A -
第23题：
验收海蜇皮与海蜇头时要除去（），沥干后称重。
- A、水和盐
- B、盐和冰
- C、冰和沙
正确答案:A