粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
题目
粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- A、炒、油泡、焖、烩
- B、炖、煀、烩、烤
- C、煀、焗、浸、焯
- D、焗、油泡、炖、氽、扒
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第1题：
属于旺火速成的烹调方法是（）。
- A、炖
- B、扒
- C、烩
- D、炒
正确答案:D -
第2题：
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
- A、泡发、焗发、煮发、蒸发
- B、泡发、焗发、煲发、蒸发
- C、泡发、炖发、煲发、蒸发
- D、滚发、焗发、煲发、蒸发
正确答案:B -
第3题：
焗烹调法分为（）等几种。
- A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗
- B、锅焗、盐焗和炉焗
- C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗
- D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
正确答案:A -
第4题：
以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C -
第5题：
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
- A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制
- B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水
- C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多
- D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
正确答案:C -
第6题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- A、烩、炒、汆
- B、烧、煨、煮
- C、炖、炒、焖
- D、爆、炒、汆
正确答案:D -
第7题：
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- A、炖
- B、油泡
- C、蒸
- D、油浸
正确答案:A -
第8题：
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）
- A、烩
- B、焗
- C、煎
- D、焖
正确答案:C -
第9题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第10题：
意大利菜的烹调方法以（）为主。
- A、红烩
- B、红焖
- C、扒
- D、炒
- E、焗
正确答案:A,B,D -
第11题：
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎
B铁扒
C烩
D烤
E焗
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题被称为粤菜三绝的是（）。A焖狗
B焗雀
C烩蛇羹
D乳鸽
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第13题：
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
正确答案:A -
第14题：
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、焗、烤
- B、烧、焗
- C、烤、炖
- D、烧、焗、烤
正确答案:A -
第15题：
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
- A、煲、泡、焖、蒸
- B、蒸、泡、煲、溧
- C、泡、焗、蒸、炖
- D、煲、泡、焗、蒸
正确答案:D -
第16题：
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
- A、爆炒
- B、煎炸
- C、烩烧
- D、炖焖
正确答案:A -
第17题：
“grilled cod”的中文菜肴名称为（）。
- A、铁扒牛扒
- B、铁扒鳕鱼
- C、焗鲑鱼
- D、烩龙虾
正确答案:B -
第18题：
粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- A、炒、油泡、焖、烩
- B、炖、煀、烩、烤
- C、煀、焗、浸、焯
- D、焗、油泡、炖、汆、扒
正确答案:C -
第19题：
烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。
正确答案:错误 -
第20题：
煀烹调法法（）等几种煀法。
- A、沙锅煀和锅上煀
- B、原件煀、沙锅煀和碎件煀
- C、原件煀和碎件煀
- D、煎煀和炸煀
正确答案:C -
第21题：
西餐的烹调方法以（）最具特色。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
- E、焗
正确答案:B,D,E -
第22题：
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩
B红焖
C扒
D炒
E焗
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析