江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

题目

江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

相似考题

1.白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。A.高贵B.淡雅C.爽脆D.味重

2.关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

3.山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

4.咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    淮扬菜特点是调味重甜味，清甜适口，醇和宜人。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。

    • A、选料特殊
    • B、调味见长
    • C、刀工技法
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第3题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第4题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第5题：

    江苏菜的特点有（）。

    • A、用料广泛，以水产为主
    • B、刀工精细
    • C、烹调方法多样
    • D、夏秋偏重清淡
    • E、菜品风格雅丽，形质均美

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    法国菜的特色是（）。

    • A、浓油重酱
    • B、汁多味腴
    • C、清淡爽口
    • D、酸辣适口

    正确答案:B

  • 第8题：

    江苏菜的特点有（）

    • A、用料以海产为主
    • B、味兼南北
    • C、口味清淡
    • D、点心相当精美
    • E、小吃相当精美

    正确答案:B,D,E

  • 第9题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    台湾菜的特点主要包括（　　）。
    A

    清淡鲜醇

    B

    海味丰富

    C

    酱菜入菜

    D

    百菜百味

    E

    节令食补


    正确答案： E,B
    解析：
    台湾菜有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色，倾向自然原味，调味不求繁复，风格鲜香、清淡。D项，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

  • 第11题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第14题：

    调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

    • A、香、味、色
    • B、香、形、味
    • C、香、味、形
    • D、香、味、质

    正确答案:A

  • 第15题：

    江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    意大利菜的特点是（）。

    • A、口味清淡
    • B、爱吃冷盘菜
    • C、咸里带甜
    • D、原汁原味、香醇味浓

    正确答案:D

  • 第19题：

    江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

    • A、本味
    • B、清淡
    • C、鲜甜
    • D、微辣

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第21题：

    多选题
    江苏菜的特点有（）
    A

    用料以海产为主

    B

    味兼南北

    C

    口味清淡

    D

    点心相当精美

    E

    小吃相当精美


    正确答案： B,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： B
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

  • 第23题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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