山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

题目

山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

相似考题

1.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

2.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。

3.山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

4.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

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  • 第1题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第2题：

    下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

    A.用料广博
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味道各样
    D.菜肴适应面广
    E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。

    • A、调味极重纯正醇浓
    • B、刀工精细多变，花式菜点突出
    • C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
    • D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

    正确答案:A

  • 第4题：

    山东风味菜的主要特点包括（）。

    • A、刀工精细
    • B、精于制汤
    • C、咸鲜为主
    • D、丰满实惠
    • E、善用葱香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选料以畜禽、海产、水产为主
    • B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
    • C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
    • D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

    正确答案:B

  • 第6题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    山东菜的主要特点包括（）

    • A、咸鲜纯正
    • B、善于用汤
    • C、端庄敦厚
    • D、善烹海鲜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    北京菜的口味特点已开始以（）为主。

    • A、浓厚
    • B、味重
    • C、鲜咸
    • D、汁浓

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    鲁菜的主要特点有（　　）。
    A

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    B

    具有鲜、嫩、香、脆的特色

    C

    用料广泛，以江河湖海水鲜为主

    D

    烹调技法以爆、扒技法独特而驰名

    E

    善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜


    正确答案： B,E
    解析：
    鲁菜特点有：①注重以当地特产为材料；②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候；③清香、鲜嫩、味纯、偏咸；④精于制汤，清汤、奶汤的调制清浊分明，善以汤调味；⑤善于以葱香调味。C项是苏菜的特点。

  • 第11题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    （　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    浙菜

    D

    粤菜


    正确答案： A,B
    解析：
    A项，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色；C项，浙江菜口味重鲜嫩清脆；D项，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

  • 第13题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

    A.口味偏于咸鲜
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味型丰富、百菜百味
    D.烹调法以爆、扒最为突出
    E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

    答案：A,B,D
    解析：

  • 第15题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

    • A、鲜咸
    • B、鲜香
    • C、鲜嫩
    • D、鲜醇

    正确答案:A

  • 第16题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

    • A、淮扬菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列关于山东风味说法错误的是（）。

    • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
    • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
    • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
    • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

    正确答案:D

  • 第20题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    多选题
    山东风味菜的主要特点包括（）。
    A

    刀工精细

    B

    精于制汤

    C

    咸鲜为主

    D

    丰满实惠

    E

    善用葱香


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（　　）。
    A

    重鲜嫩清脆

    B

    清脆鲜爽嫩滑而突出原味

    C

    以咸鲜香为主

    D

    以咸鲜为主


    正确答案： A,D
    解析：
    山东风味的特点包括：①用料讲究；②注重调汤；③讲究火候，技法多样；④调味以咸鲜为主，善用葱香。A项，是浙江菜的特点；B项，是粤菜的特点；C项，是皖菜的特点。

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