关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
题目
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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第1题：
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:A -
第2题：
德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
- A、福建菜、西北菜、浙江菜
- B、山东菜、上海菜、江苏菜
- C、上海菜、东北菜、江苏菜
- D、广东菜、东北菜、上冻菜
正确答案:B -
第3题：
白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
- A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
- B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
- C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
- D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
正确答案:D -
第4题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B -
第5题：
关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
- B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
- C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
- D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
正确答案:A -
第6题：
江苏菜的特点有（）。
- A、用料广泛，以水产为主
- B、刀工精细
- C、烹调方法多样
- D、夏秋偏重清淡
- E、菜品风格雅丽，形质均美
正确答案:A,B,C,E -
第7题：
单选题白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。A福建菜，西北菜、浙江菜、湖南菜
B江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
正确答案： D解析： -
第8题：
单选题糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。A江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（ ）。A福建菜、西北菜、浙江菜
B上海菜、西北菜、江苏菜
C上海菜、东北菜、江苏菜
D广东菜、东北菜、山东菜
正确答案： D,B解析：
九味贵妃鸡是湖南地方菜；葫芦鸡，是西安的传统名菜；叫化鸡的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，皆已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。 -
第10题：
单选题麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（ ）。A湖南菜、福建菜、江苏菜
B江苏菜、浙江菜、福建菜
C江苏菜、四川菜、广东菜
D湖南菜、江苏菜、浙江菜
正确答案： D解析：
麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的汉族名菜。清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜。 -
第11题：
多选题下列关于八大菜系与其代表菜的描述正确的是（ ）。A江苏菜——三蛇龙虎会
B福建菜——佛跳墙
C四川菜——东坡肉
D山东菜——葱爆海参
正确答案： A,B解析：
苏菜的代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等；川菜的代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、樟茶鸭子等；鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等。A项，三蛇龙虎会是广东菜；C项，东坡肉是浙菜。 -
第12题：
单选题叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。A四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
B江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
C江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
D江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。
- A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
- B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
- C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
- D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
正确答案:C -
第14题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第15题：
江苏菜的代表菜有叫化鸡。
正确答案:错误 -
第16题：
以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
- A、原料形状为丁、丝、片
- B、肉料用泡油方法致熟
- C、菜式由动植物原料组成
- D、用火偏猛，成菜较快
正确答案:A -
第17题：
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
- A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
- B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
- C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
- D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
正确答案:C -
第18题：
江苏菜系的特点？代表菜有哪些？
正确答案: 江苏菜系的特点是少用酱油，以油重味浓为主，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香，滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩。
代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴、叫花鸡、松鼠鳜鱼、南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。 -
第19题：
单选题关于小儿病理特点的表述准确是（ ）。ABCDE正确答案： E解析：
小儿病理特点：发病容易，传变迅速脏气清灵、易趋康复。 -
第20题：
多选题东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（ ）菜系名菜。A山东菜、四川菜、江苏菜
B广东菜、四川菜、江苏菜
C广东菜、江苏菜、山东菜
D四川菜、广东菜、江苏菜
正确答案： A,D解析：
中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。 -
第21题：
多选题江苏菜主要由以下哪几部分组成？（ ）A淮扬菜
B江宁菜
C苏锡菜
D徐海菜
正确答案： A,B解析： 江苏菜，主要由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（镇江、南京）、苏锡菜（苏州、无锡）、徐海菜（徐州、连云港）四大部分组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 -
第22题：
单选题白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于小儿生理特点的表述准确是（ ）。ABCDE正确答案： B解析：
小儿具有脏腑娇嫩、形气未充、生机蓬勃和发育迅速的生理特点。