正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
题目
正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
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参考答案和解析
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第1题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第2题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、中油温投料
- C、提高油温浸炸
- D、降低油温出锅
正确答案:A -
第3题：
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
- A、120～130℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B -
第4题：
鱼球泡油的油温是160℃。
正确答案:错误 -
第5题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
正确答案:错误 -
第6题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
正确答案:C -
第7题：
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:D -
第8题：
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
- A、油温
- B、温度
- C、火候
- D、火力
正确答案:A -
第9题：
制作炸馓子的最佳油温是（）
- A、100℃
- B、120℃
- C、160℃
- D、200℃
正确答案:C -
第10题：
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
正确答案:错误 -
第11题：
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、低油温投料
- C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
- D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
正确答案:C -
第12题：
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
- A、炸制油温过高
- B、炸制油温过低
- C、炸制时间过长
- D、炸制时间过短
正确答案:B -
第13题：
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
- A、100～110℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B -
第14题：
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第15题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
- A、90~100℃
- B、110~120℃
- C、130~140℃
- D、150~160℃
正确答案:C -
第16题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误 -
第17题：
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
- A、120℃
- B、150℃—160℃
- C、180℃
正确答案:B -
第18题：
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
- A、110～120℃
- B、130～140℃
- C、150～160℃
- D、180～190℃
正确答案:C -
第19题：
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
- A、120
- B、140
- C、160
- D、180
正确答案:C -
第20题：
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。
- A、全蛋糊
- B、蛋清糊
- C、面包糠
- D、水粉糊
正确答案:C -
第21题：
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
- A、160～180
- B、200～210
- C、210～220
- D、220～230
正确答案:A -
第22题：
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
- A、155~160℃
- B、125~130℃
- C、105~110℃
- D、95~100℃
正确答案:B -
第23题：
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
- A、浸泡
- B、盖盖
- C、炸制
- D、捞出
正确答案:C