炸冰花蛋散用中步油温。( )此题为判断题(对，错)。

题目
炸冰花蛋散用中步油温。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

2.广府人传统的过年食品有()。A、炸煎堆B、油角C、蛋散D、萝卜糕E、炒米粉

3.炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

4.运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。

    A.用直炸的方法

    B.用分阶段变化油温的方法

    C.低温投料，高温起锅方法

    D.高温抢色，中温固色的方法


    正确答案：A

  • 第2题：

    以下属于局部用散剂的是（）

    A乌贝散

    B五白散

    C布拉酵母菌散

    D冰花散

    E蒙脱石散


    B,D
    口服散剂可用水送服，也可溶解在或分散于水等介质中后再服用，如乌贝散、布拉酵母菌散等；局部用散剂一般用于口腔、皮肤、腔道及咽喉等，如五白散、冰花散等。蒙脱石散也属于口服散剂。

  • 第3题：

    21、下列鸡蛋的烹饪方法中，吸收和利用率最高的是

    A．嫩炸蛋

    B．煮蒸蛋

    C．荷包蛋

    D．老炸蛋


    煮蒸蛋

  • 第4题：

    萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

    A、稀

    B、稠

    C、相同

    D、更易掌握


    答案：B

  • 第5题：

    下列鸡蛋的烹饪方法中，吸收和利用率最高的是：

    A．煮蒸蛋

    B．嫩炸蛋

    C．荷包蛋

    D．老炸蛋


    煮蒸蛋

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