制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感

题目

制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

  • A、突出制品风味特色
  • B、美化制品
  • C、提高制品的营养价值
  • D、提高制品的口感
相似考题

1.油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( )此题为判断题(对，错)。

2.在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。A、立体感强B、精细细腻C、活泼自然D、不粘连

3.对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整D.薄厚均匀

4.制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

参考答案和解析
正确答案:A
更多“制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。”相关问题

  • 第1题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


  • 第2题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第3题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第4题：

    制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。

    • A、形态
    • B、营养
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:A

  • 第7题：

    对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

    • A、光亮、平滑
    • B、细腻、柔软
    • C、形态完整
    • D、薄厚均匀

    正确答案:C

  • 第8题：

    在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

    • A、形态
    • B、数量
    • C、质量
    • D、位置

    正确答案:B

  • 第9题：

    混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

    • A、质量
    • B、软度
    • C、硬度
    • D、重量

    正确答案:A

  • 第10题：

    观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    问答题
    论述影响腌肉制品色泽的因素

    正确答案： ①、亚硝酸盐的使用量；
    ②、肉的pH值，亚硝酸盐只有在酸性环境才能还原成NO，完成发色作用；
    ③、温度，加热可以加快生肉的呈色作用；
    ④、腌制的添加剂，添加抗坏血酸有助于亚硝酸盐的发色作用和抗氧化作用；
    ⑤、光线能引起肉的褪色作用；
    ⑥、微生物能引起脂肪氧化，使肉制品发黄。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    推出元件设置位置应避免损伤制品外观，或影响制品的（）性能。

    正确答案： 使用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

    A.制品色泽过深

    B.制品表面有焦状物

    C.制品变干硬

    D.制品表面裂口


    正确答案：：B


  • 第14题：

    撒的( )不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。

    A.数量

    B.位置

    C.范围

    D.形状


    正确答案：C

  • 第15题：

    焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？


    正确答案: 疏松剂
    1、常见膨松剂的种类和特性
    答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
    特性：
    2、焙粉的组成
    答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
    1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
    3）填充物：玉米淀粉

  • 第16题：

    圆雕是对（）进行立体形状的造型

    • A、木制品
    • B、陶制品
    • C、玻璃制品
    • D、铁制品

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

    • A、滚沸
    • B、滚沸或大热
    • C、大热或温热
    • D、温热

    正确答案:B

  • 第20题：

    原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。

    • A、数量
    • B、位置
    • C、范围
    • D、形状

    正确答案:C

  • 第22题：

    推出元件设置位置应避免损伤制品外观，或影响制品的（）性能。


    正确答案:使用

  • 第23题：

    判断题
    蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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