由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
题目
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- A、精加工、配菜
- B、精加工、配菜、腌制
- C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
- D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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第1题：
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- A、上杂
- B、打荷
- C、候锅
- D、砧板
正确答案:C -
第2题：
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
正确答案:错误 -
第3题：
原料切配工作应遵循的程序包括（）
- A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
- B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
- C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
- D、区别原料的不同用途和领用时间
- E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
正确答案:正确 -
第5题：
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
正确答案:错误 -
第6题：
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
正确答案:正确 -
第7题：
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。
正确答案:错误 -
第8题：
（）负责员工餐原料的切配、烹制。
- A、茶餐厅服务员
- B、日班保安
- C、行政经理
正确答案:A -
第9题：
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
正确答案:正确 -
第10题：
加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
正确答案:错误 -
第11题：
判断题加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
正确答案:正确 -
第14题：
斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
- A、水台
- B、砧板
- C、剪菜
- D、杂工
正确答案:A -
第15题：
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
- A、案板岗
- B、拌馅岗
- C、副主管
- D、熟龙岗
正确答案:B -
第16题：
从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。
- A、清洁
- B、齐全
- C、干燥
- D、湿润
正确答案:A -
第17题：
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
- A、水台
- B、砧板
- C、剪菜和水台
- D、水台、上杂和剪菜
正确答案:C -
第18题：
（）主要负责切配原料和负责（）。
正确答案:拌馅岗；正确拌制各式的生、熟馅料 -
第19题：
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。
- A、打荷
- B、水台
- C、候锅
- D、砧板
正确答案:D -
第20题：
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。
正确答案:错误 -
第21题：
配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
正确答案:正确 -
第22题：
单选题（）负责员工餐原料的切配、烹制。A茶餐厅服务员
B日班保安
C行政经理
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析