下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是

题目

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）

  • A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
  • B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
  • C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
  • D、以上都是
相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

3.热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

参考答案和解析
正确答案:D
更多“下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）”相关问题

  • 第1题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第2题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

    • A、加热中
    • B、调味中
    • C、切配中
    • D、烹调加工

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）

    • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
    • B、烹调预处理
    • C、根据用料规格进行切割处理
    • D、深处理，如上浆、腌制等

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列属于酱的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
    • D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    正确答案:A

  • 第5题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）

    • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
    • B、深处理，如上浆、腌制等
    • C、根据用料规格进行切制处理
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    原料切配工作应遵循的程序包括（）

    • A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
    • B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
    • C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
    • D、区别原料的不同用途和领用时间
    • E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

    • A、切配
    • B、初步加工
    • C、原料初加工
    • D、原料切割成形

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

    • A、切配
    • B、切料
    • C、配料
    • D、备料

    正确答案:A

  • 第10题：

    烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:B

  • 第12题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第13题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第14题：

    分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、调味
    • D、后续加工

    正确答案:D

  • 第15题：

    冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

    • A、调味
    • B、装盘
    • C、切配
    • D、加工

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、加工
    • D、使用

    正确答案:D

  • 第17题：

    原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

    • A、切配
    • B、分割
    • C、初步处理
    • D、切割加工

    正确答案:D

  • 第18题：

    “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
    • D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

    • A、原料选择
    • B、切配加工
    • C、技术指导
    • D、劳动协调

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

    • A、调料
    • B、调拌
    • C、调配
    • D、调味

    正确答案:D

  • 第21题：

    菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

    • A、开始加工
    • B、初次加工
    • C、初步加工
    • D、初级加工

    正确答案:C

  • 第22题：

    加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）


    正确答案:错误

  • 第23题：

    在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。

    • A、原料解冻
    • B、原料涨发
    • C、原料洗涤
    • D、原料烹制

    正确答案:D

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