切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅

题目

切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。

  • A、打荷
  • B、砧板
  • C、水台
  • D、候锅
相似考题

1.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

2.卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

3.配菜工作属于砧板岗位的工作职责

4.在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。A、砧板B、候锅C、打荷D、传菜

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  • 第1题：

    一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工作职责。

    • A、打荷
    • B、候锅
    • C、砧板
    • D、上杂

    正确答案:A

  • 第2题：

    调制复合调味品主要由（）岗位负责。

    • A、上杂
    • B、打荷
    • C、候锅
    • D、砧板

    正确答案:C

  • 第3题：

    厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。

    • A、打荷
    • B、上杂
    • C、候锅
    • D、尾锅

    正确答案:B

  • 第5题：

    从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。

    • A、熟悉菜肴的名称及制作特点
    • B、了解原料的市场供应情况
    • C、了解砧板岗位人员配备和设备情况
    • D、掌握菜肴的质量标准及净料成本

    正确答案:C

  • 第6题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第7题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第8题：

    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。

    • A、切配
    • B、加工
    • C、凉菜
    • D、炉灶

    正确答案:D

  • 第9题：

    下面不是厨房“三点一线”管理中的三点的是（）。

    • A、砧板
    • B、打荷
    • C、炒锅
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。
    A

    头砧板

    B

    头镬

    C

    二镬

    D

    打荷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面不是厨房“三点一线”管理中的三点的是（）。
    A

    砧板

    B

    打荷

    C

    炒锅

    D

    原料


    正确答案： B
    解析： 我们所说的“一线”就是砧板、打荷和炒锅的密切配合。 
          砧板提供原料，打荷监督、检验原料后交于炒锅进行烹制，然后打荷按照上菜顺序进行合理调度，他们三者之间是紧密结合的，谁也离不开谁。他们之间起互相监督的作用，一旦其中岗位出现问题，其它岗位都会无法正常运转，甚至整个厨房都会出现管理混乱的局面。

  • 第13题：

    由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

    • A、精加工、配菜
    • B、精加工、配菜、腌制
    • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
    • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

    正确答案:C

  • 第14题：

    厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。 

    • A、头砧板
    • B、头镬
    • C、二镬
    • D、打荷

    正确答案:B

  • 第16题：

    粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

    • A、苏打粉
    • B、色素
    • C、淘米水
    • D、酱料

    正确答案:A

  • 第17题：

    熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。

    • A、水台
    • B、砧板
    • C、剪菜和水台
    • D、水台、上杂和剪菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。

    • A、打荷
    • B、水台
    • C、候锅
    • D、砧板

    正确答案:D

  • 第20题：

    切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列不是厨房“三点一线”的是（）。

    • A、砧板
    • B、打荷
    • C、炒锅
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
    A

    切配

    B

    加工

    C

    凉菜

    D

    炉灶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不是厨房“三点一线”的是（）。
    A

    砧板

    B

    打荷

    C

    炒锅

    D

    原料


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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