南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙

题目

南沙饼的成熟方法是（）

  • A、干烙
  • B、加水烙
  • C、加油烙
  • D、刷油烙
相似考题

1.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

2.制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面

3.制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长

4.烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    家常饼成熟于（）的成熟方法。


    正确答案:刷油烙

  • 第2题：

    家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

    • A、馅饼
    • B、锅盔
    • C、家常饼
    • D、排叉

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    南沙饼是用干烙法成熟的。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

    • A、芙蓉饼
    • B、炉饼
    • C、哈达饼
    • D、水晶饼

    正确答案:C

  • 第7题：

    烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

    • A、140～160℃
    • B、180～200℃
    • C、200～220℃
    • D、220～240℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。

    • A、800±50℃
    • B、900±50℃
    • C、1000±50℃
    • D、1100±50℃

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断焦饼成熟程度之一是：焦饼收缩良好，缝隙约10mm～15mm。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。

    • A、装煤孔处不冒大火焰
    • B、炭化室内的焦饼呈金黄色
    • C、炭化室内的焦饼形似佛手状
    • D、焦饼收缩良好

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    判断题
    判断焦饼成熟程度之一是：焦饼收缩良好，缝隙约10mm～15mm。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。
    A

    800±50℃

    B

    900±50℃

    C

    1000±50℃

    D

    1100±50℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般焦饼中心温度达到（）可视为焦饼成熟。


    正确答案:950---1050

  • 第14题：

    南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

    • A、外焦里嫩
    • B、外酥里软
    • C、外脆里嫩
    • D、外柔里嫩

    正确答案:B

  • 第15题：

    家常饼是用“加水烙”的成熟方法制成的。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    家常饼的成熟方法是（）

    • A、烤烙
    • B、干烙
    • C、刷油烙
    • D、加水烙

    正确答案:C

  • 第17题：

    烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

    • A、油量
    • B、火候
    • C、湿度
    • D、油温

    正确答案:B

  • 第18题：

    烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

    • A、要多
    • B、要少
    • C、要轻
    • D、要大

    正确答案:C

  • 第19题：

    成熟焦饼中心面上有一条缝称为（）。


    正确答案:焦缝

  • 第20题：

    焦饼中心温度是评价焦炭均匀成熟的指标。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    如何判断炭化室焦饼成熟的程度？


    正确答案: 当把出炉号炭化室上升管与集气管隔开后，打开上升管盖，可以从上升管冒出来的火焰，以及装煤孔和炉顶空间的情况来判断焦饼的成熟程度。
    焦炭成熟的情况：
    （1）上升管火焰：约一米多高，刚打开时带金黄色，但很快成为带蓝色火苗清晰淡薄的青烟；
    （2）从装煤口看炭化室内的火焰：装煤口处焦饼不冒大火焰，焦饼与炉墙之间有一道发亮的收缩缝，说明焦饼收缩良好；
    （3）炉顶窨火焰：从机侧炉门处往焦侧望去火焰清晰、淡薄，可以清楚地看出机侧上升管口和装煤口的砌砖情况。
    生焦饼的情况：
    （1）上升管火焰：火焰从上升管口满流冲出，成为高一米多的火炬，呈红黄色，夹带黑烟。
    （2）炭化室内火焰：炭化室内焦饼呈紫红色，焦饼与炭化室炉墙缝隙小，、即缝隙呈黑色。
    （3）炉顶空间火焰：从机侧往焦侧望去，火焰呈紫红色，且从装煤口和上升管喷出较大火焰。
    过火焦饼的情况：
    （1）上升管火焰：火焰呈天蓝色，且短，很快只见有热浪。
    （2）从装煤口看炭化室内火焰：无火焰冒出炉外，焦饼呈亮红色，光辉射目，收缩缝很大，发亮。
    （3）炉顶空间：从机侧往焦侧望去，顶部焦炭光辉射目，仅有短的蓝色火焰，炉顶砌砖呈亮红色。

  • 第22题：

    问答题
    如何判断炭化室焦饼成熟的程度？

    正确答案： 当把出炉号炭化室上升管与集气管隔开后，打开上升管盖，可以从上升管冒出来的火焰，以及装煤孔和炉顶空间的情况来判断焦饼的成熟程度。
    焦炭成熟的情况：
    （1）上升管火焰：约一米多高，刚打开时带金黄色，但很快成为带蓝色火苗清晰淡薄的青烟；
    （2）从装煤口看炭化室内的火焰：装煤口处焦饼不冒大火焰，焦饼与炉墙之间有一道发亮的收缩缝，说明焦饼收缩良好；
    （3）炉顶窨火焰：从机侧炉门处往焦侧望去火焰清晰、淡薄，可以清楚地看出机侧上升管口和装煤口的砌砖情况。
    生焦饼的情况：
    （1）上升管火焰：火焰从上升管口满流冲出，成为高一米多的火炬，呈红黄色，夹带黑烟。
    （2）炭化室内火焰：炭化室内焦饼呈紫红色，焦饼与炭化室炉墙缝隙小，、即缝隙呈黑色。
    （3）炉顶空间火焰：从机侧往焦侧望去，火焰呈紫红色，且从装煤口和上升管喷出较大火焰。
    过火焦饼的情况：
    （1）上升管火焰：火焰呈天蓝色，且短，很快只见有热浪。
    （2）从装煤口看炭化室内火焰：无火焰冒出炉外，焦饼呈亮红色，光辉射目，收缩缝很大，发亮。
    （3）炉顶空间：从机侧往焦侧望去，顶部焦炭光辉射目，仅有短的蓝色火焰，炉顶砌砖呈亮红色。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    焦饼中心温度是评价焦炭均匀成熟的指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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