制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
题目
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
- A、整齐
- B、捏圆
- C、捏紧
- D、捏长
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参考答案和解析
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第1题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C -
第2题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
正确答案:正确 -
第3题：
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
正确答案:正确 -
第4题：
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
正确答案:轻重适度 -
第5题：
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。
- A、捏平
- B、粘合
- C、捏紧
- D、捏均
正确答案:C -
第6题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第7题：
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。
- A、包
- B、炸
- C、烙
- D、卷
正确答案:A -
第8题：
千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以2mm厚为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
正确答案:正确 -
第10题：
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
正确答案:捏紧、捏严 -
第11题：
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
- A、开酥
- B、四周
- C、均匀
- D、严紧
正确答案:B -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手压皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第13题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C -
第14题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B -
第15题：
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
正确答案:正确 -
第16题：
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
正确答案:正确 -
第17题：
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
- A、少用
- B、多用
- C、不加
- D、选用
正确答案:A -
第18题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第19题：
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。
- A、用力要轻
- B、要用力均匀
- C、不要太紧
- D、用力要重
正确答案:B -
第20题：
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手按皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第21题：
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。
- A、用力要轻
- B、用力要重
- C、不要太紧
- D、用力要均匀
正确答案:D -
第22题：
包酥收口要严紧，防止漏馅。
正确答案:错误 -
第23题：
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
- A、要多
- B、要少
- C、要轻
- D、要大
正确答案:C