烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
题目
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
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第1题：
南沙饼的成熟方法是（）
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加油烙
- D、刷油烙
正确答案:D -
第2题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A -
第3题：
被褥消毒可采用日光暴晒6小时，每2小时翻动一次的方法进行。
正确答案:正确 -
第4题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
正确答案:正确 -
第5题：
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
正确答案:正确 -
第6题：
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
- A、左
- B、下
- C、上
- D、右
正确答案:C -
第7题：
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
- A、烙制
- B、受热
- C、色泽
- D、成熟
正确答案:B -
第8题：
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
- A、洒水
- B、翻个
- C、转动
- D、翻动
正确答案:A -
第9题：
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
正确答案:正确 -
第10题：
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
- A、140～160℃
- B、180～200℃
- C、200～220℃
- D、220～240℃
正确答案:A -
第11题：
举高消防车液压系统维护保养时，需要清洗或更换滤油器中滤芯的条件是（）。
- A、每3000小时一次或随液压油更换
- B、每2000小时一次或随液压油更换
- C、每1500小时一次或随液压油更换
- D、每1000小时一次或随液压油更换
正确答案:B -
第12题：
判断题被褥消毒可采用日光暴晒6小时，每2小时翻动一次的方法进行。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
- A、上
- B、左
- C、右
- D、下
正确答案:D -
第14题：
料饼提升机的下轴承座多久加一次润滑油（）
- A、每个月
- B、每星期
- C、每年
- D、每2年
正确答案:B -
第15题：
日光曝晒时,每翻动一次需间隔（）
- A、30分钟
- B、2小时
- C、4小时
- D、6小时
- E、8小时
正确答案:B -
第16题：
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。
- A、稍高
- B、稍大
- C、稍小
- D、稍低
正确答案:D -
第17题：
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
正确答案:注意把握火候 -
第18题：
烙制青稞饼类制品时应使用（）。
- A、小火
- B、中火
- C、大火
- D、旺火
正确答案:A -
第19题：
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
正确答案:正确 -
第20题：
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
- A、油量
- B、火候
- C、湿度
- D、油温
正确答案:B -
第21题：
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
- A、要多
- B、要少
- C、要轻
- D、要大
正确答案:C -
第22题：
烙制明酥制品每（），应刷一次油。
- A、翻动一次
- B、翻动二次
- C、翻动三次
- D、翻动四次
正确答案:A -
第23题：
SL2-1雨量传感器，翻斗每翻动一次，代表有（）mm的雨量。
正确答案:0.1