论述影响面坯发酵的因素。
题目
论述影响面坯发酵的因素。
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第1题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第2题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第4题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第5题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第8题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第9题：
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
- A、面坯
- B、酵母
- C、油面坯
- D、水面坯
正确答案:D -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第12题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第13题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C -
第14题：
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
正确答案:错误 -
第15题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第16题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第17题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第18题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第19题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
用会影响面坯的正常发酵（）
- A、渗透压
- B、水化
- C、反水化
- D、糖化
正确答案:A -
第21题：
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。
- A、软硬度
- B、发酵速度
- C、发酵浓度
- D、发酵酸度
正确答案:B -
第22题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第23题：
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
- A、数量
- B、质量
- C、大小
- D、温度
正确答案:B