生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。A、软硬B、温度C、色泽D、发酵大小
题目
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
- A、软硬
- B、温度
- C、色泽
- D、发酵大小
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。”相关问题
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第1题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第2题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第3题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第4题：
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
- A、色泽
- B、制法
- C、软硬
- D、口味
正确答案:C -
第5题：
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
- A、面软馅硬
- B、面硬馅软
- C、相同
- D、面馅都要软
正确答案:C -
第6题：
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
正确答案:错误 -
第7题：
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
正确答案:错误 -
第8题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第10题：
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
- A、数量
- B、质量
- C、大小
- D、温度
正确答案:B -
第11题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
正确答案:正确 -
第14题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第15题：
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
- A、脂肪
- B、酵母
- C、糖类
- D、面筋
正确答案:D -
第16题：
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
正确答案:正确 -
第17题：
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
正确答案:错误 -
第18题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第19题：
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
- A、软硬
- B、硬度
- C、软度
- D、温度
正确答案:A -
第20题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第21题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第22题：
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C