皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
题目
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
- A、过多
- B、过少
- C、软硬
- D、比例
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第2题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确 -
第3题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第4题：
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
- A、生馅
- B、熟馅
- C、生熟馅
- D、蜜饯馅
正确答案:B -
第5题：
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
- A、色泽
- B、制法
- C、软硬
- D、口味
正确答案:C -
第7题：
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
- A、面软馅硬
- B、面硬馅软
- C、相同
- D、面馅都要软
正确答案:C -
第8题：
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
正确答案:错误 -
第9题：
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
正确答案:错误 -
第10题：
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
- A、软硬
- B、硬度
- C、软度
- D、温度
正确答案:A -
第11题：
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
- A、数量
- B、质量
- C、大小
- D、温度
正确答案:B -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C -
第14题：
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
正确答案:正确 -
第15题：
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
- A、上馅
- B、成形
- C、制坯
- D、制皮
正确答案:B -
第16题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第17题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第18题：
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
正确答案:正确 -
第19题：
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
正确答案:正确 -
第20题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第21题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第22题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第23题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确