捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
题目
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、馅心
- B、肉馅
- C、糖馅
- D、菜馅
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第1题：
握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误 -
第3题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C -
第4题：
通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。
- A、形象逼真
- B、形态美丽
- C、褶裥整齐
- D、包捏准确
正确答案:A -
第5题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。
- A、形态
- B、营养
- C、口味
- D、色泽
正确答案:A -
第6题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
正确答案:错误 -
第7题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
- A、调和拌制
- B、洗涤干净
- C、放入盛器
- D、烹调加热
正确答案:A -
第8题：
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
- A、拧
- B、搓
- C、捏
- D、包
正确答案:A -
第9题：
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
正确答案:正确 -
第10题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第11题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）
- A、心子
- B、碎料
- C、甜料
- D、粉料
正确答案:A -
第12题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第13题：
捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。A.色泽
B.营养
C.口味
D.形态
参考答案：D
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第14题：
捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要求，捏制不同造型的方法。
- A、手法
- B、指法
- C、手势
- D、独特
正确答案:B -
第15题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确 -
第16题：
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品牌制象，响相方向扭转，使其成绳状。
- A、拧
- B、搓
- C、捏
- D、包
正确答案:A -
第17题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、制馅原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水产原料
正确答案:A -
第18题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
- A、抹
- B、挤
- C、包
- D、切
正确答案:C -
第19题：
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、刀工处理
- B、精细加工
- C、洗涤处理
- D、加热处理
正确答案:B -
第20题：
捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、坯料
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第21题：
夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。
- A、钳子
- B、夹子
- C、竹筷
- D、面杖
正确答案:C -
第22题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第23题：
团状小米面坯主要适用（）方法成型。
- A、包、贴、捏
- B、擀、包、抻
- C、包、叠、捏
- D、抻、贴、叠
正确答案:A