影响面坯形成的因素
1.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
2.调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
3.主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
4.清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A.松软B.膨松C.收缩D.膨胀
第1题:
第2题:
在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()
A、面坯会变干燥,不易成型
B、面坯会变硬,不易成型
C、面坯极易变软,影响操作
D、面坯会出油、上劲,影响品质
第3题:
1、影响坯釉适应性的因素有哪些?各因素对坯釉适应性的具体影响?
第4题:
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
影响坯釉适应性的因素有哪些?各因素对坯釉适应性的具体影响?