下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
题目
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D -
第2题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B -
第3题：
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
- A、结皮
- B、不熟
- C、破裂
- D、漏馅
正确答案:C -
第4题：
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
- A、油酥皮
- B、米粉类
- C、蓬松
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第6题：
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。
- A、炒
- B、捏
- C、烙
- D、叠
正确答案:C -
第7题：
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
- A、炒制
- B、蒸制
- C、烤制
- D、单一熟制
正确答案:D -
第8题：
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
正确答案:正确 -
第9题：
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
正确答案:正确 -
第10题：
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
正确答案:正确 -
第11题：
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
- A、玉米面发糕
- B、玉米面贴饼子
- C、玉米面菜团子
- D、玉米面小窝头
正确答案:A -
第12题：
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
- A、水的比例太大
- B、蒸制时间太短
- C、蒸制时间太长
- D、澄粉没有烫熟
正确答案:D -
第13题：
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
正确答案:正确 -
第14题：
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
正确答案:正确 -
第15题：
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、传播
正确答案:A -
第16题：
小米面坯制品熟制方法以（）为主。
- A、熬
- B、炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第17题：
将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
- A、四种
- B、三种
- C、两种
- D、一种
正确答案:C -
第18题：
面点制作基本动作的任务是（）
- A、调制面坯，成形准备工作
- B、成形前加工，熟制
- C、调制面坯，熟制
- D、成形前加工，成形
正确答案:A -
第19题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第20题：
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:烙 -
第21题：
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
正确答案:错误 -
第22题：
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
- A、玉米面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:A -
第23题：
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、煎
正确答案:A