是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
题目
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
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第1题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
正确答案：D
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第2题：
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
参考答案：A
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第3题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
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第4题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:正确 -
第5题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
- A、水
- B、水蒸汽
- C、金属
- D、油
正确答案:C -
第6题：
春卷的熟制方法为（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、炸
- D、烙
正确答案:C -
第7题：
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第8题：
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
- A、原料
- B、主料
- C、配料
- D、生坯
正确答案:D -
第9题：
烙是通过金属（）热量，使制品成熟的方法。
正确答案:直接传导 -
第10题：
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
正确答案:金属 -
第11题：
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
正确答案:正确 -
第12题：
烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。
- A、传导热
- B、对流热
- C、辐射热
- D、微波热
正确答案:A -
第13题：
春卷的熟制方法为()。A.煮
B.蒸
C.炸
D.烙
参考答案：C
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第14题：
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。A.煎、烙
B.炸、烙
C.煎、蒸
D.煎、炸
参考答案：D
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第15题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C -
第16题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第17题：
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
- A、传导
- B、辐射
- C、对流
- D、传播
正确答案:A -
第18题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
正确答案:正确 -
第19题：
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
- A、蒸、炸、煎
- B、焗、蒸、煎
- C、蒸、焗、炸
- D、蒸、滚、炸
正确答案:A -
第20题：
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:烙 -
第21题：
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
正确答案:正确 -
第22题：
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
- A、烙
- B、煎
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第23题：
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、煎
正确答案:A