制作馅心口味的基本要求是（）一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
题目
制作馅心口味的基本要求是（）一些。
- A、要淡
- B、稍淡
- C、要重
- D、稍重
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第1题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第2题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误 -
第3题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A -
第4题：
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
- A、馅心口味
- B、主坯性能
- C、馅心形状
- D、主坯筋力
正确答案:B -
第5题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A -
第6题：
馅心是决定某些面点（）的关键。
- A、色泽
- B、口味
- C、形态
- D、质感
正确答案:B -
第7题：
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。
- A、口味
- B、馅量
- C、安全
- D、特色
正确答案:C -
第8题：
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A、原料
- B、制法
- C、质感
- D、口味
正确答案:D -
第9题：
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
正确答案:正确 -
第10题：
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）
- A、香味
- B、味道
- C、咸味
- D、甜味
正确答案:B -
第11题：
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
- A、适合
- B、一致
- C、一样
- D、相等
正确答案:A -
第12题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确 -
第13题：
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
- A、馅心成品口味要求甜酸适度
- B、成熟后的馅心组织应紧密
- C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
- D、成熟后的馅心应软硬适度
正确答案:B -
第14题：
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
正确答案:正确 -
第15题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D -
第16题：
制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。
正确答案:错误 -
第17题：
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
正确答案:错误 -
第18题：
制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。
正确答案:正确 -
第19题：
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
- A、原料
- B、方法
- C、要求
- D、口味
正确答案:D -
第20题：
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。
- A、口味
- B、原料
- C、食用
- D、性质
正确答案:D -
第21题：
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D -
第22题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第23题：
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。
- A、质
- B、需
- C、品种
- D、口味
正确答案:B