鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
题目
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
正确答案:正确 -
第2题：
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
正确答案:正确 -
第3题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
- A、调味
- B、过凉
- C、加盐
- D、挤去水分
正确答案:D -
第4题：
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
- A、馅心口味
- B、主坯性能
- C、馅心形状
- D、主坯筋力
正确答案:B -
第5题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
正确答案:肉嫩、质厚、刺少 -
第6题：
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
正确答案:正确 -
第7题：
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第8题：
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第9题：
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D -
第10题：
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）
- A、品种
- B、重量
- C、数量
- D、质量
正确答案:A -
第11题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C -
第12题：
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
正确答案:正确 -
第13题：
萝卜丝馅的口味特点（）。
- A、口味鲜香
- B、颜色碧绿
- C、爽滑味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第14题：
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
正确答案:正确 -
第15题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误 -
第16题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞揽
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A -
第17题：
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。
- A、水饺
- B、包子
- C、花色
- D、馅饼
正确答案:C -
第18题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
正确答案:正确 -
第19题：
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
正确答案:正确 -
第20题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
- A、沸水氽
- B、冷水泡
- C、温水泡
- D、热水泡
正确答案:B -
第21题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第22题：
下列不属于面点馅心作用的是（）。
- A、形成面点特色
- B、增加花色品种
- C、决定某些面点的口味
- D、决定点心的熟制方法
正确答案:D -
第23题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
- A、绞馅
- B、拌馅
- C、调馅
- D、制馅
正确答案:A