在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。A、分成小朵B、制成泥C、切成片D、擦成丝
题目
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
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第1题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。
- A、丁香
- B、冬葱
- C、桂皮
- D、咖喱粉
正确答案:B -
第2题：
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A -
第3题：
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:D -
第4题：
制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟。
- A、牛奶
- B、醋水
- C、盐水
- D、基础汤
正确答案:C -
第5题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。
- A、奶油
- B、黄油
- C、白醋
- D、奶酪
正确答案:B -
第6题：
在制作咖喱油菜花的时候原料有（）
- A、生姜
- B、黄油
- C、面包
- D、奶酪
正确答案:A -
第7题：
在制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
- A、沸水
- B、冷水
- C、盐水
- D、冷盐水
正确答案:C -
第8题：
制作黄油菜花师应放入（）中煮制。
- A、牛奶
- B、清水
- C、盐水
- D、白少司
正确答案:C -
第9题：
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）
- A、加入番茄沙司再煮浓
- B、煮浓再加软黄油
- C、加入软黄油再热透
- D、加入面粉热透
正确答案:B -
第10题：
制作黄油菜花的主要原料是菜花和（）等。
- A、黄油
- B、奶油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:C -
第11题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:A -
第12题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
正确答案:正确 -
第13题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第14题：
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制。
正确答案:错误 -
第15题：
cauliflower in butter译为中文意思是（）
- A、煮菜花
- B、黄油胡萝卜
- C、黄油菜花
- D、黄油扁豆
正确答案:C -
第16题：
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
- A、去骨再煮
- B、带骨煮制肉去除
- C、在骨缝处划刀再煮
- D、煮后连骨带肉去除
正确答案:C -
第17题：
cauliflowerinbutter译为中文是（）。
- A、煮菜花
- B、黄油胡萝卜
- C、黄油菜花
- D、黄油扁豆
正确答案:C -
第18题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:A -
第19题：
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
- A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D、炒通心粉、黄油米饭
正确答案:B -
第20题：
制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
- A、沸水
- B、冷水
- C、盐水
- D、冷盐水
正确答案:A -
第21题：
制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
正确答案:正确 -
第22题：
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。
正确答案:正确 -
第23题：
制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
正确答案:错误