热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
题目
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
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第1题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第2题：
单一菜肴组配工艺的作用是什么
正确答案: 1、确定菜肴的质和量
2、奠定菜肴的风味基础
3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化
4、确定菜肴的营养成分
5、控制菜肴成本 -
第3题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第4题：
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
- A、形状
- B、数量
- C、外形
- D、色泽
正确答案:D -
第5题：
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
- A、扒三白
- B、清蒸鲥鱼
- C、蚝油牛柳
- D、翡翠蹄筋
正确答案:A -
第6题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
- A、主辅料品种的数量
- B、主料品种的数量
- C、主料、轴料和调料品的数量
- D、不同原料品种的颜色
正确答案:B -
第7题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
- A、辅料
- B、调料
- C、生料
- D、熟料
正确答案:A -
第8题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第9题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A -
第10题：
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
- A、主料
- B、主辅
- C、辅料
- D、调料
正确答案:B -
第11题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第12题：
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
- A、配单一原料
- B、配主辅料
- C、配不分主次的多种料
- D、配杂烩菜
正确答案:D -
第13题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B -
第14题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确 -
第15题：
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
正确答案:正确 -
第16题：
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
- A、品种
- B、大小
- C、多少
- D、成形
正确答案:A -
第17题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、主辅料菜肴的组配
- C、单一原料菜肴的组配
- D、烧类菜肴的组配
正确答案:A -
第19题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
- A、任何辅料
- B、主辅调料
- C、任何调料
- D、主配调料
正确答案:A -
第20题：
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
- A、不同色泽
- B、不同口味
- C、不同形状
- D、不同质地
正确答案:D -
第21题：
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、用料
正确答案:D -
第22题：
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
- A、配单一料
- B、配主辅料
- C、异色搭配
- D、配多种料
正确答案:D -
第23题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误