普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料

题目

普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

  • A、配单一料、配主辅料、配多种料
  • B、配单一料、配多种料
  • C、配单一料、配主辅料
  • D、配主辅料、配多种料
相似考题

1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

更多“普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。”相关问题

  • 第1题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。

    A.适中

    B.合理

    C.尽量多

    D.尽量少

    E.辅料多、主料少


    参考答案：AB

  • 第4题：

    刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、辅料
    • D、组配菜肴

    正确答案:D

  • 第5题：

    普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第7题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第8题：

    根据对象，配菜可分为（）两种类型。

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、主料配菜和主副料配菜
    • C、设计配菜和配料配菜
    • D、大菜配菜和小吃配菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

    • A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、筵席配菜和零点配菜

    正确答案:B

  • 第10题：

    配菜时（）的种类不宜过多。

    • A、调料
    • B、菜肴
    • C、辅料
    • D、主料

    正确答案:C

  • 第11题：

    配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。


    正确答案:小

  • 第12题：

    单选题
    配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
    A

    各种原料的搭配是否得当

    B

    主料和调料搭配是否得当

    C

    调料和辅料搭配是否得当

    D

    主料的数量和规格


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

    A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

    B.热菜配菜和冷菜配菜

    C.荤菜配菜和素菜配菜

    D.筵席配菜和零点配菜


    正确答案：B


  • 第14题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。

    A.主料形状服从辅料形状

    B.主料辅料形状大小一致

    C.辅料形状服从主料形状

    D.辅料形状大于主料形状


    参考答案：C

  • 第15题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

  • 第16题：

    根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    • A、辅料；主料
    • B、辅料；调料
    • C、主料；调料
    • D、主料；辅料

    正确答案:D

  • 第18题：

    在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。

    • A、表现
    • B、展现
    • C、突出
    • D、反映

    正确答案:C

  • 第19题：

    菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

    • A、相似相配
    • B、相异相配
    • C、相同相配
    • D、相互配合

    正确答案:A

  • 第20题：

    “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。

    • A、形状
    • B、品相
    • C、品种
    • D、荤素

    正确答案:C

  • 第22题：

    “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

    • A、配单一料
    • B、配主辅料
    • C、异色搭配
    • D、配多种料

    正确答案:D

  • 第23题：

    下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）

    • A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
    • B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
    • C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
    • D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

    正确答案:D

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