菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
题目
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
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第1题：
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。A.黑白色对比
B.红绿色对比
C.对比色组配
D.深浅同色组配
参考答案：C
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第2题：
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
- A、调料
- B、主料
- C、生料
- D、辅料
正确答案:D -
第3题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第4题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C -
第5题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第6题：
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- A、花色
- B、色调
- C、温度
- D、光度
正确答案:B -
第7题：
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
- A、同质
- B、同色
- C、异色
- D、硬质
正确答案:A -
第8题：
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
- A、不同质地
- B、不同形状
- C、不同颜色
- D、不同口味
正确答案:C -
第9题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第10题：
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
正确答案:正确 -
第11题：
菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
- A、异色
- B、红色
- C、黄色
- D、白色
正确答案:A -
第12题：
单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A炉灶组
B面点组
C切配组
D初加工组
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
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第14题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第15题：
菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
正确答案:正确 -
第16题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确 -
第17题：
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
- A、形状
- B、数量
- C、外形
- D、色泽
正确答案:D -
第18题：
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- A、菜肴原料之间
- B、菜肴与点缀之间
- C、菜肴与器皿之间
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
- A、同类色
- B、相同色
- C、不同色
- D、同一色
正确答案:A -
第20题：
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
- A、花色
- B、光度
- C、温度
- D、洁净度
正确答案:D -
第21题：
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
正确答案:正确 -
第22题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第23题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误