糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。

第1题：

第2题：

说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

正确答案: （1）高级醇：高级醇在啤酒中适量存在可以使酒体丰满、香气协调，但含量过高会给人以不愉快的苦涩味及酒精的刺激感，饮后有头疼感，俗称“上头”。
（2）脂类：啤酒中适量的脂类物质给啤酒增添一些脂味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香。
（3）酸类：适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，但污染野生酵母或杂菌以后产生的酸味物质使啤酒产生不正常的酸味。
（4）乙醛：乙醛含量过高时，会给人以不愉快的粗糙苦味感，呈辛辣的腐烂青草味。
（5）硫味：如硫化氢呈现类似臭鸡蛋味；二甲基硫呈现出煮玉米味，或类似烂菜的怪味。
（6）氧化昧：又称老化味或纸板味，感官品评时表现出蒸白薯干味；焦糊味和生面味等。
（7）酵母味：酵母自溶后产生酵母味，同时产生有苦味的氨基酸，当含量较高时会给啤酒带来不愉快的苦味。
（8）双乙酰：含量过高时，会给啤酒带来馊饭味。
（9）目光臭：类似臭鼬的气味，称为“目光臭“味。具有代表性的化学物质为3-甲基-2-丁烯-l-硫醇，在啤酒中的阈值仅为30μg／L。
除此之外，啤酒中常见的异杂味还有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味）、粗苦味、涩味等。

第3题：

我国面点的两大风味是指（）

• A、京式
• B、广式
• C、苏式
• D、南味
• E、北味

正确答案:D,E

第4题：

制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

• A、花椒
• B、大料
• C、豆瓣
• D、葱姜蒜末

正确答案:D

第5题：

中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

正确答案:地方；民族

第6题：

凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）

• A、可可味
• B、柑橘风味
• C、草本味

正确答案:C

第7题：

点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。

正确答案:广式

第8题：

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

正确答案:正确

第9题：

风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

• A、特色饮品
• B、单一菜肴
• C、招牌菜
• D、地方或民族风味小吃

正确答案:D

第10题：

中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。

正确答案:地方风味

第11题：

第12题：

第13题：

橡木桶可以赋予梅洛（）。

• A、汽油和石头风味
• B、薄荷和草莓风味
• C、香草和咖啡风味
• D、青草和红浆果风味

正确答案:C

第14题：

组成山东风味菜的有（）。

• A、济南风味
• B、胶东风味
• C、济宁风味
• D、金陵风味
• E、徐海风味

正确答案:A,B,C

第15题：

按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

• A、中式自助餐、西式自助餐
• B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
• C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
• D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

正确答案:B

第16题：

目前人们把点心分为（）和北味两大风味。

• A、南味
• B、广式
• C、京式
• D、北味

正确答案:A

第17题：

京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。

• A、0.5：1
• B、1：1.5
• C、2：1
• D、3：1

正确答案:B

第18题：

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

正确答案:下降；上升

第19题：

按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。

• A、地域
• B、味型
• C、风味
• D、风格

正确答案:C

第20题：

京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

• A、味素
• B、花椒
• C、大料
• D、湿淀粉

正确答案:D

第21题：

酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味

正确答案:鲜味；甜味；酸味；苦味；咸味

第22题：

清宫膳食的风味主要包括（）。

• A、山东风味
• B、满族风味
• C、广州风味
• D、苏杭风味

正确答案:A,B,D

第23题：