根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。A、技术提高B、翻锅正确C、动作敏捷D、操作规范

题目

根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

  • A、技术提高
  • B、翻锅正确
  • C、动作敏捷
  • D、操作规范
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1.根据厨房技术具有模糊性、()的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。A、直观性B、经验性C、广泛性D、普遍性

2.厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。()此题为判断题(对，错)。

3.厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。A、1.2一1.8米B、2.2一2.8米C、3.2一3.8米D、4.2一4.8米

4.厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。

    • A、特点
    • B、要求
    • C、传统
    • D、素质

    正确答案:D

  • 第2题：

    厨房生产活动具有（），（），（）等特点。


    正确答案:技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂

  • 第3题：

    厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

    • A、原料选择
    • B、切配加工
    • C、技术指导
    • D、劳动协调

    正确答案:C

  • 第4题：

    厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。


    正确答案:扫帚、尼龙地刷和拖把

  • 第6题：

    根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。


    正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
    1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
    2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
    3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
    4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
    5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
    6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
    7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。

  • 第7题：

    厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。

    • A、不确定性
    • B、手工性
    • C、多变性
    • D、特殊性

    正确答案:C

  • 第8题：

    零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    厨房的空气冷却器的电源来自哪里？（）

    • A、主交流电源。
    • B、厨房电源系统。
    • C、厨房冷却系统。
    • D、主直流电源。

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
    A

    不确定性

    B

    手工性

    C

    多变性

    D

    特殊性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。

    正确答案： 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
    1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
    2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
    3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
    4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
    5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
    6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
    7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要求。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活、成本构成复杂


    正确答案:正确

  • 第15题：

    厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量的必然要求。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）

    • A、行政总厨
    • B、主厨房
    • C、卫星厨房
    • D、头炉

    正确答案:B

  • 第17题：

    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）

    • A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状
    • B、厨房产品大多规格各异，生产批量小
    • C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费
    • D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身

    正确答案:D

  • 第19题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第20题：

    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。


    正确答案: 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。

  • 第21题：

    单选题
    厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）
    A

    厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状

    B

    厨房产品大多规格各异，生产批量小

    C

    厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费

    D

    厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。
    A

    1.2一1.8米

    B

    2.2一2.8米

    C

    3.2一3.8米

    D

    4.2一4.8米


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

    正确答案： 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。
    解析： 暂无解析

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