烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。A、鲜咸B、酸辣C、酸甜D、香甜
题目
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- A、鲜咸
- B、酸辣
- C、酸甜
- D、香甜
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第1题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A -
第2题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A -
第3题：
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- A、醋
- B、味精
- C、胡椒粉
- D、醋和胡椒粉
正确答案:D -
第4题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D -
第5题：
浓白汤的特色是（），色白如奶。
- A、汤稠味厚
- B、汤浓味鲜醇
- C、汤清味鲜醇
- D、汤浑味鲜醇
正确答案:B -
第6题：
雪笋馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第7题：
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
- A、汤少
- B、汤宽汁浓
- C、汁淡
- D、汁厚
正确答案:B -
第8题：
炸制品口感特点是（）。
- A、香酥
- B、清香
- C、甜香
- D、咸香
正确答案:A -
第9题：
三鲜馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第10题：
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
- A、软嫩鲜香
- B、汤醇味厚
- C、酸辣适口
- D、以上都是
正确答案:D -
第11题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第12题：
多选题龙井茶的特点是（ ）。A色绿、香郁、味甘醇、形美、水色清亮
B外形美、汤色清、香味浓
C味醇、色秀、香馨、液清
D外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和
正确答案： B,D解析：
西湖龙井茶，因产于西湖龙井村及其附近而得名。其中，尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人称誉有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”。 -
第13题：
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- A、椒香
- B、浓香
- C、咸香
- D、干香
正确答案:A -
第14题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A -
第15题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
- A、外酥里嫩
- B、酥烂咸香
- C、滑嫩爽口
- D、香辣味浓
正确答案:B -
第16题：
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- A、牛布朗少司
- B、橙皮水
- C、鸭基础汤
- D、番茄少司
正确答案:B -
第17题：
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、胡椒粉
正确答案:D -
第18题：
复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
- A、咸甜
- B、咸鲜
- C、咸香
- D、甜香
正确答案:B -
第19题：
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、包芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第20题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第21题：
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
正确答案:正确 -
第22题：
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
正确答案:正确 -
第23题：
一般清汤的特色是汤清不浑、（）。
- A、味鲜醇
- B、味咸鲜
- C、味香鲜
- D、味甜鲜
正确答案:A