杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。A、浓厚B、清香C、咸香D、甜香
题目
杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。
- A、浓厚
- B、清香
- C、咸香
- D、甜香
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第1题：
用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
答案：C -
第2题：
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
正确答案:正确 -
第3题：
发好的燕窝色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛。
正确答案:正确 -
第4题：
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
正确答案:A -
第5题：
质量好的奶油要求（）。
- A、色泽淡黄、组织细腻光亮
- B、色泽洁白、组织细腻光亮
- C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
- D、色泽淡黄、清澈明亮
正确答案:C -
第6题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第7题：
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
- A、口感柔软
- B、皮面香脆
- C、口味咸鲜
- D、口味香甜
正确答案:B -
第8题：
青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
正确答案:正确 -
第9题：
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
正确答案:正确 -
第10题：
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄
- D、黄红
正确答案:A -
第11题：
籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。
正确答案:错误 -
第12题：
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
- A、软嫩香甜
- B、柔软香甜
- C、酥软香甜
- D、焦嫩香甜
正确答案:B -
第13题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
- A、色泽浅黄
- B、色泽鲜艳
- C、色泽发白
- D、色泽暗黄
正确答案:A -
第14题：
高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。
正确答案:正确 -
第15题：
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
- A、透明
- B、半透明
- C、不透明
- D、稍透明
正确答案:B -
第16题：
开水面团的特点是（）。
- A、色泽洁白
- B、质地坚实
- C、富有可塑性
- D、黏、糯、柔软
- E、没有劲力，色泽较差
正确答案:D,E -
第17题：
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
正确答案:正确 -
第18题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A -
第19题：
发好鲍鱼的质量标准是（）。
- A、浸入热水和冷水中软硬度均一致
- B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑
- C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明
- D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
正确答案:D -
第20题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第21题：
（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。
正确答案:烙法 -
第22题：
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
正确答案:正确 -
第23题：
千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。
- A、口感筋道
- B、暄软香美
- C、色泽洁白
- D、造型美观
正确答案:B