澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
正确答案：B
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第2题：
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
澄面粉色泽洁白,黏性强,凝胶力也强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
正确答案:正确 -
第5题：
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
- A、透明
- B、半透明
- C、不透明
- D、稍透明
正确答案:B -
第6题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第7题：
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。
正确答案:正确 -
第8题：
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）
- A、不易成形
- B、成品粘牙
- C、成品不糯
- D、成品易裂口
正确答案:D -
第9题：
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:C -
第10题：
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、口感酥松
- B、口感软糯
- C、口味香甜
- D、体积疏松膨大
正确答案:D -
第11题：
籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。
正确答案:错误 -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第13题：
高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A -
第16题：
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、口感软糯
- B、爽滑筋道
- C、可塑性差
- D、粘性适中
正确答案:B -
第17题：
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。
- A、浅黄
- B、鲜艳
- C、洁白
- D、美观
正确答案:C -
第18题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A -
第19题：
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
正确答案:错误 -
第20题：
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
正确答案:错误 -
第21题：
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、水调
正确答案:C -
第22题：
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
正确答案:粘性大、韧性差 -
第23题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D