四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

题目

相似考题

1.四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油

2.四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油

3.福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱

4.下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条

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第1题：

白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。

A.辣酱油
B.味碟
C.酱料
D.椒盐

参考答案：B
第2题：

四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。

正确答案:正确
第3题：

3小时以上的宽体机航班，两舱服务为旅客摆放餐具时顺序应为（）
- A、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批-口巾
- B、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺
- C、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批
- D、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-口巾
正确答案:A
第4题：

百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
- A、生菜
- B、葱酱味碟
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐味碟
正确答案:C
第5题：

软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B
第6题：

干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
- A、豆瓣酱
- B、甜面酱
- C、辣椒酱
- D、沙茶酱
正确答案:B
第7题：

安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
- A、三合油
- B、花椒盐
- C、寸葱白段
- D、甜面酱
正确答案:B,C,D
第8题：

粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

正确答案:浙江大红醋
第9题：

上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。
- A、锅贴肫肝
- B、双火淌鸡蛋
- C、无为熏鸡
- D、炸鸡丝卷
正确答案:B
第10题：

东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。

正确答案:辣椒油
第11题：

四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

正确答案:醋
第12题：

上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
- A、花椒盐
- B、蒜茸
- C、番茄少司
- D、番茄酱
正确答案:A,C
第13题：

鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、虾油味碟
正确答案:D
第14题：

江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

正确答案:葱白
第15题：

下列适宜软炸菜味碟是（）。
- A、花椒盐
- B、胡椒盐
- C、番茄沙司
- D、以上均可
正确答案:D
第16题：

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
- A、辣酱油
- B、酱料
- C、味碟
- D、椒盐
正确答案:C
第17题：

复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
- A、咸甜
- B、咸鲜
- C、咸香
- D、甜香
正确答案:C
第18题：

福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。

正确答案:番茄酱
第19题：

江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

正确答案:番茄酱
第20题：

上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
- A、炸香椿鱼
- B、如意大虾
- C、西法大虾
- D、炸板鱼
正确答案:B
第21题：

上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。
- A、炸虾球
- B、烤方
- C、香酥鸡
- D、桃花泛
正确答案:B
第22题：

上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
- A、辣酱油
- B、三合油
- C、花椒盐
- D、白胡椒
正确答案:C
第23题：

川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、姜汁蒜泥
正确答案:C

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