制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、20：7
题目
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、20：7
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第1题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误 -
第3题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第4题：
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、1：4
正确答案:A -
第5题：
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。
- A、戗入
- B、投入
- C、加入
- D、放入
正确答案:A -
第6题：
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
正确答案:D -
第7题：
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
正确答案:A -
第8题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
- A、4：5
- B、1：1
- C、1：2
- D、2：1
正确答案:A -
第10题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
- A、15min
- B、18min
- C、20min
- D、25min
正确答案:C -
第11题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题下列（ ）不是西藏饮食的“四宝”。A酥油
B糌粑
C青稞面
D牛羊肉
正确答案： A解析： -
第13题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第14题：
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。
- A、面粉
- B、澄面
- C、生粉
- D、米粉
正确答案:B -
第15题：
青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。
正确答案:正确 -
第16题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
- A、碱水
- B、盐水
- C、糖水
- D、花椒水
正确答案:A -
第18题：
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
- A、1：0.5
- B、1：0.8
- C、1：1
- D、1：1.2
正确答案:A -
第19题：
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、5：5
- D、6：4
正确答案:B -
第20题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第21题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、5：1
- C、1：5
- D、1：3
正确答案:B -
第22题：
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
正确答案:1：0.1～1：0.3；3～5 -
第23题：
判断题一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析