鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
题目
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。
- A、烤熟
- B、烙熟
- C、炸熟
- D、蒸熟
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第1题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
正确答案:B -
第2题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误 -
第3题：
下列是用生粉团制作的面点是（）。
- A、汤元
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、以上都是
正确答案:D -
第4题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第5题：
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
正确答案:正确 -
第6题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第7题：
制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。
- A、从上至下卷好
- B、从右至左卷好
- C、由左至右卷好
- D、由两头卷到中间
正确答案:A -
第8题：
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
- D、小米
正确答案:C -
第9题：
下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）
- A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
- B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
- C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
- D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
正确答案:A -
第10题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
正确答案:正确 -
第11题：
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。
- A、拍实
- B、拍光
- C、拍亮
- D、拍匀
正确答案:A -
第12题：
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第14题：
粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
正确答案: 粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为大指甲片，起率150%。 -
第15题：
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
正确答案:D -
第16题：
下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。
- A、船点
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、芝麻凉卷
正确答案:D -
第17题：
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。
正确答案:正确 -
第18题：
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- A、皮冻
- B、鲜汤
- C、清水
- D、花椒水
正确答案:A -
第19题：
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
- A、五花肉
- B、后腿肉
- C、夹心肉
- D、猪外脊
正确答案:C -
第20题：
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
- A、3
- B、5
- C、6
- D、7
正确答案:A -
第21题：
制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。
正确答案:错误 -
第22题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A -
第23题：
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： C解析：
广东虾饺，用澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称“弯梳饺”，是广东各大茶楼名点。