制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）A、糯米的上面B、糯米的下面C、糯米的中间D、糯米的两边
题目
制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）
- A、糯米的上面
- B、糯米的下面
- C、糯米的中间
- D、糯米的两边
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第1题：
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
选择一组正确的句子( )。
A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
正确答案：A
-
第3题：
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。
- A、100
- B、150
- C、400
- D、800
正确答案:C -
第4题：
一般制作豆沙馅的原料是（）。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、蚕豆
- D、赤豆
正确答案:D -
第5题：
制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。
- A、小米
- B、糯米
- C、粳米
- D、籼米
正确答案:B -
第6题：
制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
- A、糖
- B、油
- C、香油
- D、大油
正确答案:D -
第7题：
制作元宵的馅心以（）为佳。
- A、豆沙馅
- B、什锦馅
- C、芝麻馅
- D、五仁馅
正确答案:D -
第8题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第9题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第10题：
制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。
正确答案:错误 -
第11题：
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。
- A、甩干
- B、晾干
- C、晒干
- D、挤干
正确答案:D -
第12题：
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
正确答案:错误 -
第13题：
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。
- A、8
- B、10
- C、11
- D、12
正确答案:D -
第15题：
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
- A、旺火炒制
- B、小火翻炒
- C、中火焖制
- D、急火快炒
正确答案:B -
第16题：
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。
正确答案:正确 -
第17题：
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
正确答案:正确 -
第18题：
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
- A、脱水和蒸
- B、去皮和炒
- C、调味和拌
- D、调味和炒
正确答案:B -
第19题：
制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。
- A、上面
- B、中间
- C、下面
- D、左右
正确答案:B -
第20题：
下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）
- A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
- B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
- C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
- D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
正确答案:A -
第21题：
制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）
- A、糯米的上面
- B、碗底及碗壁
- C、糯米的中间
- D、糯米的左右
正确答案:B -
第22题：
制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。
正确答案:正确 -
第23题：
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。
正确答案:正确