制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。A.从上至下卷好B.从下至上卷好C.由两头卷到中间相接D.由左至右卷好

题目

制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。

A.从上至下卷好

B.从下至上卷好

C.由两头卷到中间相接

D.由左至右卷好

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1.请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝

2.制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm

3.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。()此题为判断题(对，错)。

4.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。A.500gB.400gC.100gD.200g

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  • 第1题：

    选择一组正确的句子( )。

    A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

    B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

    C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

    D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克


    正确答案：A

  • 第2题：

    制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

    • A、糯米的上面
    • B、糯米的下面
    • C、糯米的中间
    • D、糯米的两边

    正确答案:C

  • 第3题：

    将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

    • A、直卷法
    • B、圆卷法
    • C、单卷法
    • D、双卷法

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

    • A、100
    • B、150
    • C、400
    • D、800

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、大火
    • D、旺火

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

    • A、小米
    • B、糯米
    • C、粳米
    • D、籼米

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。

    • A、从上至下卷好
    • B、从右至左卷好
    • C、由左至右卷好
    • D、由两头卷到中间

    正确答案:A

  • 第8题：

    卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

    • A、圆形
    • B、方形
    • C、皮子
    • D、片状

    正确答案:D

  • 第9题：

    将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。


    正确答案:圆桶

  • 第10题：

    单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

    • A、一头
    • B、前头
    • C、后头
    • D、两头

    正确答案:A

  • 第11题：

    下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

    • A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
    • B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
    • C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
    • D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

    正确答案:A

  • 第12题：

    将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

    • A、直卷法
    • B、圆卷法
    • C、单卷法
    • D、双卷法

    正确答案:D

  • 第13题：

    将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

    • A、直卷法
    • B、圆筒法
    • C、单卷法
    • D、双卷法

    正确答案:B

  • 第14题：

    制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

    • A、直卷法
    • B、圆卷法
    • C、单卷法
    • D、双卷法

    正确答案:C

  • 第16题：

    卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

    • A、揉好
    • B、搓好
    • C、调好
    • D、擀好

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。

    • A、加盐
    • B、加葱
    • C、加馅
    • D、糖

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）

    • A、白糖
    • B、红糖
    • C、豆沙
    • D、熟芝麻末

    正确答案:D

  • 第21题：

    卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。

    • A、挤出
    • B、擀出
    • C、压出
    • D、排出

    正确答案:A

  • 第22题：

    将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

    • A、水或盐
    • B、油或水
    • C、馅或水
    • D、油或馅

    正确答案:D

  • 第23题：

    制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。


    正确答案:错误

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