鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。A、2：8B、8：2C、4：6D、3：7
题目
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
- A、2：8
- B、8：2
- C、4：6
- D、3：7
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第1题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确 -
第2题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误 -
第3题：
下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。
- A、船点
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、芝麻凉卷
正确答案:D -
第4题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
正确答案:正确 -
第5题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D -
第6题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第7题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第8题：
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C -
第9题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第10题：
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
- A、粳米粉面坯
- B、籼米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、米浆粉面坯
正确答案:A -
第11题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
正确答案:错误 -
第12题：
糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。
正确答案:正确 -
第13题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
正确答案:B -
第14题：
下列是用生粉团制作的面点是（）。
- A、汤元
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。
- A、1：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、5：1
正确答案:C -
第16题：
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- A、皮冻
- B、鲜汤
- C、清水
- D、花椒水
正确答案:A -
第17题：
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
- A、五花肉
- B、后腿肉
- C、夹心肉
- D、猪外脊
正确答案:C -
第18题：
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
正确答案:错误 -
第20题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A -
第23题：
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确