鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉
题目
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
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第1题：
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第2题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确 -
第3题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误 -
第4题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C -
第5题：
下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。
- A、船点
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、芝麻凉卷
正确答案:D -
第6题：
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- A、皮冻
- B、鲜汤
- C、清水
- D、花椒水
正确答案:A -
第7题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第8题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
正确答案:正确 -
第9题：
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第10题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
正确答案:正确 -
第11题：
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
- A、粳米粉面坯
- B、籼米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、米浆粉面坯
正确答案:A -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
- A、2：8
- B、8：2
- C、4：6
- D、3：7
正确答案:B -
第14题：
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
正确答案:错误 -
第15题：
下列是用生粉团制作的面点是（）。
- A、汤元
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、以上都是
正确答案:D -
第16题：
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第17题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第18题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D -
第19题：
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
- A、五花肉
- B、后腿肉
- C、夹心肉
- D、猪外脊
正确答案:C -
第20题：
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第21题：
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
正确答案:错误 -
第22题：
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
- A、粳米粉
- B、糯米粉
- C、籼米粉
- D、水磨粉
正确答案:C -
第23题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
- A、生粉团
- B、熟粉团
- C、糯米粉
- D、粳米粉
正确答案:A