用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

题目

相似考题

1.全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞

3.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

4.采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法

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第1题：

捞砂时间计算公式正确的是（）。
- A、捞砂时间=钻达时间+迟到时间-停泵时间
- B、捞砂时间=钻达时间-迟到时间-停泵时间
- C、捞砂时间=钻达时间-迟到时间+停泵时间
- D、捞砂时间=钻达时间+迟到时间+停泵时间
正确答案:D
第2题：

制叉烧包馅是用全捞法。

正确答案:正确
第3题：

米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B
第4题：

制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
- A、烙制
- B、蒸制
- C、炸制
- D、捞水饭
正确答案:A,B
第5题：

常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。

正确答案:全捞法
第6题：

使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

正确答案:搅拌法
第7题：

采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。
- A、顺一方向擦挞法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
正确答案:B
第8题：

拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

正确答案:半捞半拌
第9题：

二米饭的热制方法有（）少、盒荡和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞高
- C、妙高
- D、熬制
正确答案:B
第10题：

二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。
- A、捞焖
- B、煮制
- C、盒蒸
- D、熬制
正确答案:C
第11题：

拌百花馅采用（）。
- A、合捞法
- B、搅拌法
- C、顺一方向擦挞法
- D、半捞半拌法
正确答案:C
第12题：

多选题
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）
A
烙制
B
蒸制
C
炸制
D
捞水饭

正确答案： B,D
解析：暂无解析
第13题：

全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。

正确答案:带骨馅料及一些简单馅料
第14题：

制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- A、全擦打
- B、半捞打
- C、全捞
正确答案:A
第15题：

制排骨烧卖是用半捞打法。

正确答案:错误
第16题：

现场利用旧公锥焊制外捞绳器时，注意捞绳器钩口可大一些。

正确答案:错误
第17题：

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

正确答案:副料
第18题：

排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
- A、顺一方向擦提法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
正确答案:B
第19题：

用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
- A、顺一方向擦挞法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
正确答案:A
第20题：

二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞蒸
- C、炒蒸
- D、熬制
正确答案:B
第21题：

将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
- A、顺一方向擦挞法
- B、全捞法
- C、搅拌法
- D、半捞半拌法
正确答案:C
第22题：

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

正确答案:原料的品质；捞制的时间
第23题：

常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。

正确答案:顺一方向擦拌

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

题目

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