全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

2.将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

3.顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

4.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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  • 第1题：

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案：B

  • 第2题：

    采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。

    A.顺一方向擦挞法

    B.全捞法

    C.搅拌法

    D.半捞半拌法


    参考答案：B

  • 第3题：

    拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

    A、顺一方向擦提法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    答案：A

  • 第4题：

    将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。

    A、顺一方向擦挞法

    B、全捞法

    C、搅拌法

    D、半捞半拌法


    参考答案：C

  • 第5题：

    制作干蒸烧卖馅是用( )法。

    A.全擦打

    B.半捞打

    C.全捞


    正确答案：A

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